28 mai 2006
Le Bokit c'est fantastique!
En janvier dernier, le bon ami et moi étions à la Gloupe. Si vous êtes curieux, c’est là-bas que ça se passe.
Parce qu’on allait pas s’amuser à se faire des sandouiches avant de partir en vadrouille (en vacances, on est paresseux du tartinage), parce qu’on avait mis tout notre argent dans l’avion alors pour les restaurants, on avait juste le droit de lire la carte, nous avons mangé des bokits quasiment un jour sur deux. Le bokit, c’est délice. C’est LE sandouiche que je rêve de voir arriver en métropole, ça nous changera du jambon-beurre, du poulet-mayo et du panini. Pour 2 euros en plus, c’est presque un cadeau !
Kesako le bokit qu’ils se demandent les gens !
Eh bien c’est comme un gros beignet bien moelleux, bien chaud et fourré au poulet, à la morue ou à la saucisse… mon préféré c’est la morue parce qu’on a l’impression de croquer dans un acra géant. (Bonheur)
Comme c’était impensable de ne pas regoûter à cette merveille avant de retourner là-bas, le bon ami et moi nous sommes lancés hier dans la confection du bokit.
Ca nous paraissait pas si compliqué et pourtant...
Déjà, ça m’arrangerait que tout le monde se mette d’accord sur la recette, merci.
Parce qu’entre les recettes qui proposent du saindoux (je suis pas fanatique du gras de cochon), celles qui préconisent l’ajout d’un œuf, de bicarbonate et de levure et celles qui se contentent d’un peu de farine, de sel, d’eau et d’un peu de beurre… moi je me suis perdue !
Finalement j’ai opté pour une recette avec un œuf et de la levure parce que ça ressemblait vaguement à de la pâte à beignet.
La recette-Pour 4 bokits
400g de farine
100g de saindoux
50 g de beurre
1oeuf
levure
Eau tiède salée
Vous aussi, ça vous paraît bizarre que la quantité de levure ne soit pas précisée hein? Notez bien qu'on ne sait même pas si on parle de levure chimique ou de boulanger! Pour le gras de cochon, j'ai tout misé sur le beurre. Et du faux beurre à 41% même, pour faire genre, je fais attention à ma ligne moi steuplait! (C'est le même principe de l'enfilage du menu maxi best-of au McDo arrosé de coca light)
Donc vous vous débrouillez avec la levure selon votre intuition, mélangez le tout, formez une boule et laissez reposer 5h environ.
A voir ma pâte on dirait que j'ai eu juste en chosissant la levure chimique et quand j'ai fait mes 4 petits bokits, elle n' a pas cherché à me contrarier.
Jusqu'au moment où j'ai mis mon mon bokit à frire et qu'il s'est mis à gonfler comme une mongolfière! Evidemment ça n'a jamais cuit à l'intérieur.
La levure chimique, c'est bien, le paquet entier c'est mal. (Ouais je sais je suis un peu concon)
Finalement, comme on est des petits malins, on a réussi à maîtriser le boursouflage des autres bokits.
Si vous avez réussi à bien doser la levure, bien cuit le bokit sans qu'il soit cramé à l'extérieur et cru à l'intérieur, vous pouvez les fendre en deux, comme un pain pita et les garnir avec ce qui vous fait plaisir.
Si quelqu'un a déjà fait des bokits, qu'il vienne éclairer ma lanterne sur cette fameuse levure!
Commentaires
Eh chériiiie! Pour mieux baver, j'aimerais que tu nous décrives le fourrage de ton petit bokit qui a fait tellement bien à vos deux petits corps s'il te plait!!!
Moi je suis d'accord avec la Tapenade (pour changer).
Un ptit complément sur comment cuisiner ce qu'on met dedans aurait été bien pratique pour les nulles comme moi :-)
Et en dessert t'as fait de la compote banane/ananas delicieuse là, pour rester dans le ton?
Pardon les dames
Alors pour la première fournée il y avait du steak aux épices ( ce qui vous fait plaisir, nous c'était du cumin je crois bien), des tomates, des oignons et de la salade ET du piment sinon c'est pas drôle.
Deuxième fournée: Poulet aux épices, tomates, salade, piment. Le poulet on le fait mariner avant dans le citron, l'ail et les oignons et on bourre d'épices qu'on aime bien. Après zou à la poele et puis dans le bokit! Et c'est délice!
0 compote. Le bokit ça bourre! :D
J'ai une très bonne recette si tu veux l'essayer un jour!! De la part d'une guadeloupéenne ;)
- pour 500 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- une cuillère à soupe de levure
mettre dans une casserole un verre de lait, un 1/2 verre d' eau et environ 50g de beurre
Mélanger la farine, le sel et la levure puis le lait +le beurre fondu mais pas trop chaud.
Malaxer et laisser reposer une bonne heure
Laisser bien chauffer l’huile, puis baisser le feu pour que la pâte intérieure cuise bien.
Oh merci beaucoup!
Enfin une recette bien détaillée!
Je vais l'essayer, c'est sûr! :D
BOKIT
Tu peux aussi faire le bokit de cette façon.
- 300 g de farine
- 3 oeufs
- 1/2 de levure boulangére
- Huile, sel
- 1 cuillérée de persil haché en petit morceaux
Préparation:
Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail. Mettez au centre les oeufs,la levure boulangére et une cuillére de sel, de l'eau, une cuillerée de persil haché en petits morceaux. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. Séparez la pâte en petites boules et faites-en de petites galettes en les aplatissant avec les mains ou avec un rouleau à patisserie.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle (l'huile ne doit être chaude) et faites cuire , à l'aide d'une cuillére à soupe. De temps en temps dans la poêle avec l'huile chaude verser la au-dessus du bokit jusqu'à ce qu'il gonfle un peu.
Egouttez-les, puis servez-les chaud en guise de casse-croûte fourrées au poulet-fromage, de jambon-fromage ou saucisse-fromage. De ketchup et ou de la mayonnaise.
Oh oh!
Et une deuxième recette à tester!
Merci beaucoup. :-D
Vivement que le bon ami revienne pour qu'on refasse des tests bokitiens.
La levure...
C'est certainement de la levure de boulanger.
D'abord parce que c'est logique pour ce genre de recette rustique, ensuite parce que la pâte doit reposer (traduire "lever") quelques heures, et que quand on utilise de la levure chimique, il faut utiliser la pâte rapidement, sinon la levure chimique elle lève plus des masses.
quelques idées & un peu d'histoire
On peux aussi préparer les bokits sans oeufs et sans lait juste avec de la farine de l'eau salée et de la levure de boulanger ( et si on le souhaite avec du beurre ou de la margarine).
Il permet d'en préparer avec pas grand chose, lors dès des fins de mois difficles ou lorsqu'on n'a plus de pain pour le petit déjeuner.Ma mère le faisait parfois, on peux donc le manger au petit déjeuner avec un bol de lait ou une graniture sucrée.
Mais n'oubliez pas de poser les bokits sur du papier absorbant après la cuisson dans l'huile.
Une petite histoire: il faut savoir qu'au départ on les appelaient John's Cake (cake de John) car ses petits pains venaient des îles anglophones de la Caraibe; bokit est donc un dérivé de John's cake (modifier par le français et par le créole).
merci pour ce site c'est une très bonne idée, car il permet de connaître les différentes recettes!et de trouver la meilleure! même pour une guadeloupéenne comme moi.
LA VRAI HISTOIRE DU BOKIT
L'histoire du bokit commence vers mi-1800 après l'abolition de l'esclavage en guadeloupe(d'après les anciens)parmis les plus pauvres de l'île, ils travaillaient et étaient rénumérés mais la plupart du temps malhonnètemment donc ils n'avaient pas de quoi vivre pleinement de leurs salaires: c'étaient donc des travailleurs pauvres; ils ne pouvaient même pas ce payer certains produits de première nécéssités parmis lesquelles le pain traditionnelle qui étaient à l'époque réservés au blanc et a certains noirs privilègiers(dû a leurs ascentions socials ou a leurs liens de parentés du côté des blancs)car ils étaient les seuls a pouvoir en fabriqués et a en achetés; les guadeloupéens étant comme a leurs habitudes très observateurs et très débrouillards finirent par trouvés une solution a cette injuste privilège, ils décidèrent alors de fabriqués eux mêmes leur propres pains, à la différence que ce pain, à l'époque appellé "pains chaudières" parcequ'ils étaient cuits (sans levure au début, mais cela vite changé par la suite dès qu'ils eurent les moyens) dans une casserole d'huile chaude.
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salut a vous amis du bokit, martiniquais de mon état je suis tombé sous les délices du fameux bokit en guadeloupe (merci frédérique une pure guadeloupéenne de saint-anne) qui m'a fait le découvrir. Merci a vous de tous ces conseils et pour ces recettes. honnettement je ne pensais pas pouvoir trouver aussi facilement une recette sur le net, je suis ravi. En plus nous avons un peut de son histoire alors bravo continuez a promouvoir les bonnes choses de nos iles et que vive le bokit.
jb
Odile et Melmar: merci pour la petite leçon d'histoire. Je vais pouvoir faire la maline et raconter tout ça au bon ami la prochaine fois qu'on se relancera dans les bokits! :D
JB: ravie que tu sois ravi! (et vive le bokit!)
vacances
nous sommes revenus de guadeloupe avec cette envie de bokits et de glace coco que nous avons decouvert en se baladant a la pointe de la vigie
merci la guadeloupe
francoise alain
ps merci pour toutes ces recettes
bonne continuation au site
une déviance
slt! j'ai eue envie tout d'un coup d'un bon bokit bien chaud comme au pays et bien sur en la matière je ne suis pas fortiche! alors direction le web et bien sur la non plus pas plus de facilité car vous en proposer tous une recette différente puffff! je suis désespéeée mais bon on fera com dab des bokits ki ressembles de loin(très loin mme!) a ceux de notre chère ile! mais voila t'il pas ke vous m'avez mis en tete de me régaler aussi de glace au coco!! alors voici une variante pour nous "les exilés" de notre chère patrie, dans un mixer mélangez:
glacons, lait de coco et lait concentré sucré plus cannelle, muscade et arome vanille un petit zeste de citron mixez le tout versez dégustez! cé pa sorbet coco mais cela y ressemble assez surtout si vous forcez la dose de lait coco! j'espère ke cette petite recette à moi vous ravira les papilles sur ce je retourne à mes fourneaux!
ma pate à bokit
salut moi je te donne la recette de ma pate à bokit et je vais pas te dire que c'est lameilleure mais bon j'en ai deja pour des amis et elle tient la route
c tres simple pour 1kg de farine , 10g de levure de boulanger qu'on trouve chez le boulanger ou en grande surface rayon patisseriede 150g d'eau et 10 g de sel .
delayer la levure dans de l'eau tiede
dans un autre recipient delayer le sel dans un peu d'eau puis verser sur la farine et petrir
ajouter le melange levure eau et melanger aussi avec la farine
petrir la pate et si elle est trop seche d'etendre avec un peu d'eau puis travaille la bien pour la faire decoller du recipier des qu'elle decolle tu la souppoudre de farine et tu la laisse reposer au moins deux heures
Bokits
Je veux bien essayer la recette des bokits, mais please faut il de la levure de boulanger ou de la levure chimique(nuance entre les 2).Merci d'éclairer ma lanterne
Il faut acheter la levure boulangère
Salut à tous
Il est préférable d'acheter la levure boulangère.
J'en trouve a auchan (coté rayon patisserie, pain, gateaux...)
C'est une levure vendu en forme de carré, au pire demandez à otre boulanger.
Kiss
Myrtilles
agoulou
Comment faire la pate pour agoulou, les petit pain rond agrémenter de steak et autre laitue et tomates. Je vous remercie d'avance.
Steeve
Merci pour vos commentaires! Ah ces bokits, ils ont trop de succès! :D
Caramel, Spijam: merci beaucoup pour la recette!
Steeve: désolée, je n'ai jamais entendu parler d'agoulou.
Sushi: comme dit Myrtilles, a priori le mieux c'est la levure de boulanger. Tu peux en trouver chez ton boulanger mais aussi en supermarché en sachet. (briochin...)
bokit
jadore les bokits mais ne sais comment faire la pate quelqu un aurait l amabilité de me donner la recette et ainsi me faire plaisir
merci a tous ce qui pourront ou qui essaieront
reponce agoulou
bin l'agoulou c un grand pain rond mé on l'achete ds une boulangeri si thabit en guadeloupe il y a une boulangerie a la rue vatable a pointe-a-pitre sinon bin dsl.
Une fille de gwada
timoun pays
moi je trouve ke le bokit est sacrée o antilles c est comme le poulet boucanné tu peu plu ten passer a chaque foi ke j en fait pour mon copain qui est martiniquais ne veux manger que sa
le seul truc quil manque se serai un resto autour de la bokit à paris
kiss a tous
bokit ou bake
Salut !
Le fameux bokit de la Guadeloupe est la même chose que ce qu'on appelle Bake à Ste-Lucie ou Dominique.
Une amie de Ste Lucie de m'a appris à faire le bake ou Bokit. Le mystère se trouve ds la farine
bokit ou bake (erratum)
Erreur de ma part, je voulais dire le mystère se trouve dans l'utilisation de la levure ???? et non de la farine. Je vous assure que chaud c'est délicieux.
bokit? ouvert ou fermé
bonjour a tous, je suis une fana des bokits, je suis allée a gwada en 1992, la 1ere fois, pres du port pour prendre les cars pour la grande terre, des lolos sont entassés et vendaient des bokits.
ils était tout d'abord cru, garnis et fermés et , c'est a dire, garnis de chiktaye ou de poulets boucannés, et cuit dans l'huile , ils ressemblaient a des beignets (gros); ils etaient exquis, bien meilleur que ceux cuits, ouverts et garnis.
je ne sais pas si la dame est toujours presente mais elle merite a etre connue. bisou a tous,
j'essaies a mon tour cet aprem'
bokit
bonjour à tous,
merci pour tous ces conseils, je suis allée en guadeloupe l'été dernier pour la première fois et là j'ai gouté mes premiers bokits, quel délice,! donc aujourd'hui j'ai décidé de me lancer à faire des bokits pour mon doudou !!
C'est certain ils seront moins bon que sa maman mais j'espère que ça lui fera plaisir quand même!!
bisouxx
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